きょうの料理レシピ
おからの茶碗蒸し えびそぼろあん
とろみのあるあんをかければ、最後の一口までおいしく食べられる茶碗（わん）蒸しです。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
塩分
／1.10 g
＊1人分
調理時間
／30分
＊汁を冷ます時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・おから 50g
- ・えび （無頭/殻付き） 2匹（約30g）
- ・卵 （溶きほぐす） 1コ分
- ・しめじ 1/2パック
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・酒 カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 1つまみ
- 【B】
- ・だし カップ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/3～1/2
- ・塩 2つまみ
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ2+1/2
- ・水 小さじ2+1/2
- ・みつば （軸の部分/1cm長さに切る。） 適量
つくり方
1
えびは殻をむいて背ワタを取る。包丁で5mm角に刻み、熱湯で色が変わる程度にゆでてざるに上げる。しめじは石づきを除いてほぐす。
2
鍋に【A】を入れて強火にかける。煮立ったら中火にしてしめじを加え、ひと煮立ちさせる。おからを加えて混ぜ、煮立ったら火を止め、ボウルに移して60℃以下になるまで冷ます。
3
2に卵を加えてよく混ぜ、耐熱の器に等分に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたを少しずらして、弱めの中火で15～20分間蒸す。
4
鍋に【B】を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、【水溶きかたくり粉】を少しずつ加えて混ぜる。
5
蒸し上がった3に、1のえびをのせて4をかけ、みつばをのせる。
きょうの料理レシピ
2015/09/02
今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ
このレシピをつくった人
中村 元計さん
天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。ＮＰＯ法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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